Цены увеличились на 15-30% 
Цены на основные продукты питания в Краснодарском крае продолжают расти
KrasnodarMedia, 18 ноября. Осеннее удорожание продовольственных товаров способствовало увеличению стоимости блюд в ресторанах Кубани и других регионах Южного федерального округа. Согласно информации от отраслевых экспертов, ценники в заведениях общественного питания поднялись на 15-30%.
В осенний сезон наибольшей популярностью у посетителей пользуются горячие блюда, рыбные позиции и блюда с тыквой. Как подчеркивают представители ресторанного бизнеса, сезонность играет важную роль в местной гастрономической культуре. Рестораны успешно подстраивают меню под сезонные продукты, имея доступ к свежему урожаю: летом гости региона наслаждаются черешней, в конце лета – инжиром, а осенью – хурмой, сообщает РБК Краснодар.
Применение местных сезонных продуктов не только повышает интерес к региональной кухне, но и способствует увеличению посещаемости заведений. Как отметили в ресторанном бизнесе, использование локальных продуктов в период их созревания позволяет достичь оптимального баланса между себестоимостью и насыщенным вкусом блюд. С наступлением осени около 60-70% позиций в меню обновляется — сейчас в них преобладают мясные блюда, кукурузная каша, хурма и орехи.
Благодаря осеннему изобилию ингредиентов, в осенних меню преобладают насыщенные супы — борщи, крем-супы из томатов, гороха и тыквы, а также шурпа и рыбные блюда. Летние варианты, такие как гаспачо, окрошка и свекольник, уступают место более сырным осенним позициям. Некоторые блюда становятся более доступными в осенний период, однако в большинстве случаев фиксируется увеличение цен на 10-12%, что связано с общим удорожанием продуктовой корзины на 30%.
В ростовских ресторанах отмечается появление в меню сезонных продуктов — грибов, орехов, корнеплодов и овощей от местных органических ферм. Несмотря на подорожание продуктов, рестораторы стремятся удерживать комфортный уровень среднего чека для своих гостей, объясняя необходимость корректировки цен общим удорожанием продуктов и увеличением операционных расходов.
По оценкам экспертов рынка общественного питания, стоимость сезонных продуктов значительно возросла по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Ценовые колебания в зависимости от категории товаров достигают 15-30%. В различных форматах заведений динамика среднего чека варьируется: в фастфудах наблюдается минимальная индексация цен, в барах стоимость увеличилась в среднем на 20%, а в некоторых сегментах ресторанного бизнеса рост достиг 30%.
KrasnodarMedia ранее сообщало, что жители Краснодара стали оставлять в ресторанах больше денег. Средний чек в ресторанах столицы Кубани увеличился до 3 780 рублей.
Любимая всеми барабуля появилась в сети рыбаков Кубани и Крыма. Промысловый сезон ловли этой рыбы стартовал на Черноморском побережье.
В то же время стало известно, что гастрофестиваль «Гриль! Рест! Фест!» вернется в Краснодар весной.