Это интересно #Поднимай хозяйство 
Веселик Ольга
Фото: ИА KrasnodarMedia Веселик Ольга Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Кабачковая юрча — это угощение, которое многие готовят, но не все знают, как его назвать. Одни называют это лечо, другие — соусом или просто заготовкой из кабачков с перцем. На самом деле это самостоятельное блюдо, консистенция которого находится на грани между кусочками овощей и однородной икрой. Густой томатный соус с нежными, но сохраняющими форму кусочками кабачков и перца — именно так выглядит настоящая юрча, пишет автор блога «В саду у Валентинки» (18+).
В чём отличие юрчи от лечо
Основное сходство этих заготовок — наличие сладкого перца. Однако юрча готовится на основе кабачков, а не перца и обладает более густой, соусообразной текстурой. В неё часто добавляют чеснок, зелень и специи, что придаёт вкусу яркость и насыщенность. Это отличный способ использовать изобилие кабачков, когда их становится слишком много, а традиционные заготовки уже надоели.
Ингредиенты
Кабачки — 2,5 кг, сладкий перец — 1,5 кг, помидоры — 2 кг, чеснок — 2 головки, соль — 2 столовые ложки с горкой и 1 без горки, сахар — 200 г, уксус — 100 мл, растительное масло — 250 мл. По желанию можно добавить петрушку, душистый перец, гвоздику или кориандр.
Как приготовить
- Помидоры очищают от кожицы и семян, пропускают через мясорубку вместе с чесноком. Добавляют соль, сахар, масло и уксус.
- Кабачки нарезают кубиками 1–1,5 см, перец — небольшими кусочками.
- В кипящий томатный соус опускают подготовленные овощи и тушат на медленном огне под крышкой около 40 минут до готовности. Важно не переварить: овощи должны быть мягкими, но не превращаться в кашицу.
- Готовую юрчу разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Заготовка прекрасно хранится без дополнительной стерилизации.
Личный опыт автора
Раньше я даже не знала, как правильно назвать это блюдо. Готовлю её каждый год, но без петрушки — с ней вкус кажется мне слишком резким. Проблем с хранением нет: банки стоят в кладовке, не взрываются и не портятся.
Вывод
Юрча из кабачков — это простая, вкусная и универсальная заготовка на зиму. Она требует минимального набора продуктов и не занимает много времени. Соус с кусочками овощей подходит как самостоятельное блюдо, гарнир или дополнение к мясу и пасте.