Грибы занимают важное положение среди зимних запасов. В зимний период их стоимость значительно увеличивается, поэтому наилучший способ обеспечить себя этим ценным продуктом — заготовить его осенью. ИА PrimaMedia рассказывает, как правильно варить, сушить, замораживать и консервировать грибы, чтобы сохранить их вкус и полезные свойства на целый год.
Содержание
Заморозка грибов — легкий и эффективный метод
Опытные грибники утверждают: замораживать можно все съедобные грибы, за исключением белых — их лучше сушить. Заморозке подлежат только трубчатые виды: белые, подосиновики, моховики, подберезовики. Плодовые тела перед обработкой аккуратно очищают от загрязнений и мусора, обрезают нижнюю часть ножки, протирают влажной губкой или быстро ополаскивают, но не замачивают — излишек влаги испортит структуру при замораживании.
Крупные грибы нарезают на кусочки толщиной 1–2 см, мелкие оставляют целыми. Затем их раскладывают в один слой на поднос и помещают в морозильник на 1–2 часа. После предварительной заморозки грибы расфасовывают по порционным пакетам или контейнерам для удобства использования необходимого количества.
Отварные грибы на зиму
Для заготовки отварных грибов их нарезают, помещают в кипящую воду на 1–2 минуты, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают и замораживают порциями. Такие грибы можно сразу добавлять в супы, соусы или жаркое, не тратя время на предварительную обработку.
Сушка грибов — для аромата и длительного хранения
Этот метод прекрасно подходит для белых грибов, подосиновиков и лисичек. Перед сушкой грибы не моют, чтобы избежать впитывания влаги. Их крупно нарезают — при сушке они уменьшатся в 3–4 раза. Мелкие экземпляры можно сушить целиком, а у средних и крупных лучше отделить шляпки от ножек.
Если солнечных дней недостаточно, грибы сушат в духовке: раскладывают в один слой на противень, оставляют дверцу приоткрытой для вентиляции и сушат при температуре 70–80 °C в течение нескольких часов. Процесс можно повторять, если грибы не высохли полностью. Готовые грибы должны быть хрупкими и ломкими.
Сушеные грибы хранят в сухом месте, в стеклянных или керамических банках. Часть можно измельчить в кофемолке — такой порошок удобно использовать для придания аромата блюдам и соусам. Перед употреблением сушеные грибы тщательно промывают и вымачивают в горячей воде 2 часа. Эту воду не следует использовать для готовки — она может содержать вредные вещества.
Консервация грибов
Маринование является самым надежным методом консервации. Уксус в маринаде предотвращает развитие бактерий. Маринованные грибы, закатанные в стерильные банки, могут храниться до года в прохладном месте (погреб или холодильник при температуре до 15 °C). В открытой банке в холодильнике — не более 2–3 дней при температуре до 5 °C.
Соленые грибы хранят только в эмалированных кастрюлях или деревянных бочках при температуре 2–3 °C. Для них не подходят банки. Рассол должен полностью покрывать грибы. Уровень рассола проверяют раз в неделю — при необходимости доливают охлажденной кипяченой водой. Если появляется плесень, её аккуратно удаляют. Срок хранения соленых грибов — до полугода.