Варенье из целой клубники: вкус лета и бабушкины традиции

Это интересно #Поднимай хозяйство Веселик Ольга 08:10 Это интересно #Поднимай хозяйство Тематическое фото
Фото: ИА KrasnodarMedia Веселик Ольга Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter

Клубничное варенье — одно из самых популярных лакомств. В этом рецепте ягоды остаются целыми, сироп прозрачный, а вкус — богатый и сбалансированный. Метод приготовления прост, но требует времени — главное, не спешить, делится автор блога «Дина, Коллекция Рецептов» (18+).

Подготовка ягод

Клубнику сортируют, промывают в холодной воде, не удаляя хвостики — так ягоды меньше повреждаются. На 1 кг подготовленной клубники потребуется 700–750 г сахара. Если ягоды кислые или хочется сладостей больше, можно использовать 1 кг сахара на 1 кг ягод. Лучше брать плотную, слегка недозрелую клубнику — она не разварится и сохранит свою форму.

Первый этап: выделение сока

Ягоды очищают от хвостиков, пересыпают сахаром и оставляют на 4–12 часов (обычно на ночь) для выделения сока.

Варка в три захода

Утром кастрюлю с клубникой ставят на огонь и доводят до кипения. Мешать ложкой нельзя — только слегка встряхивать кастрюлю круговыми движениями. Как только варенье закипит, его снимают с огня и оставляют остывать на 6–10 часов. Пену можно не убирать — при остывании она исчезнет.

Во второй раз варенье снова доводят до кипения и оставляют остывать на ночь. К третьему разу ягоды полностью пропитываются сиропом и начинают опускаться на дно — это признак готовности.

Финальная варка и закатка

1. В последний раз добавляют лимонный сок (1–2 ст. ложки) или половину чайной ложки лимонной кислоты — это помогает сохранить цвет и предотвращает засахаривание.
2. Варенье доводят до кипения и варят 4–5 минут.
3. Снимают пену и разливают по стерильным банкам.

Если отдельно закатать чистый сироп, варенье получится гуще, а сироп можно использовать для других десертов.

Личный опыт автора

Я варю клубничное варенье много лет и заметила: три захода дают наилучший результат. Ягоды остаются целыми, сироп постепенно загустевает, а вкус становится насыщенным. Лимонный сок добавляю в конце всегда — это сохраняет яркий цвет. И ещё стараюсь не мешать ложкой, чтобы не повредить ягоды.

Вывод

Клубничное варенье готовят в три этапа с остыванием между ними. На 1 кг ягод берут 700–750 г сахара, в конце добавляют лимонный сок. Ягоды остаются целыми, сироп прозрачный, а варенье не засахаривается.

Источник