Это интересно #Поднимай хозяйство 
Веселик Ольга
Фото: ИА KrasnodarMedia Веселик Ольга Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Эти огурцы остаются крепкими и упругими даже спустя полгода хранения, а рассол сохраняет кристальную прозрачность. Главный секрет — правильный баланс специй и двухэтапная заливка. Рецепт предназначен для стандартной литровой банки, делится кулинарный блогер Татьяна Волга.
Содержание
Ингредиенты для заготовки
Свежие короткоплодные огурцы с плотной мякотью — сколько поместится в ёмкость. Из зелени и специй: несколько листьев вишни и смородины, крупный лист хрена, веточка укропа с зонтиком, 3–4 зубчика чеснока, 5–6 горошин чёрного и 2–3 душистого перца, 2–3 колечка сладкого перца и несколько тонких кружков моркови. Для пикантности добавляют небольшой кусочек острого стручкового перца.
Заливка на 1 литр воды
В литре воды растворяют 1 столовую ложку каменной соли, 6 ложек сахарного песка и 8 чайных ложек столового уксуса (9%). Вместо уксуса можно использовать чайную ложку 70-процентной эссенции.
Как готовить:
- Огурцы сортируют, отбрасывая мягкие и перезревшие. Хвостики срезают с обеих сторон. Если плоды полежали и потеряли упругость, их на 2–3 часа погружают в холодную воду — это возвращает хруст.
- Пока огурцы отдыхают, банки тщательно моют с содой и стерилизуют над паром, крышки кипятят.
- На дно прогретой банки закладывают зелень, специи, чеснок, нарезанную морковь и сладкий перец.
- Огурцы плотно укладывают поверх подушки — вертикально или горизонтально, не оставляя больших зазоров. Самые крупные экземпляры располагают вниз, мелкие — сверху, чтобы банка заполнилась как можно полнее.
- Содержимое заливают кипящей водой, накрывают крышками и оставляют на четверть часа для равномерного прогрева.
- Затем жидкость сливают, измеряют объём и при необходимости доливают недостающее до литра.
- В слитую воду добавляют соль и сахар, доводят до бурного кипения и варят не более двух минут.
- Уксус вливают прямо в банки, после чего заполняют их до краёв кипящим рассолом.
- Банки сразу закрывают, ставят вверх дном на плотную ткань и накрывают тёплым пледом.
- В таком положении они стоят до полного естественного остывания — не менее суток.
Личный опыт автора
Ранее мои огурцы часто взрывались или становились мягкими, как бы я ни старалась. Однажды свекровь показала свой способ — с двумя заливками и большим количеством сахара. Я сделала несколько банок по её рецепту, и даже через год они остались хрустящими. Теперь не экспериментирую с другими вариантами — этот работает безотказно.
Вывод
Замачивание в холодной воде восстанавливает упругость, а двойная заливка обеспечивает стерильность внутри банки. Сахар в маринаде не только смягчает кислоту, но и помогает сохранить текстуру огурцов.