От процесса стерилизации банок во время зимних заготовок зависит, сможет ли сохраниться вкус и безопасность содержимого на протяжении всего срока хранения. Метод «без пара» подразумевает, что не применяются паровая баня, автоклав или решётка над кипящей водой. Один из самых удобных способов в этом случае — сухая стерилизация в духовом шкафу.
Перед любой стерилизацией необходимо подготовить банки. Сначала промойте банки и крышки горячей водой с добавлением соды или моющего средства. В это время внимательно проверьте каждую емкость на наличие дефектов и трещин.
Для закаток используйте только новые металлические крышки, которые не имеют ржавчины и вмятин. Если вы предпочитаете пластиковые крышки, просто тщательно промойте их.
Автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей» (18+) предлагает использовать сухой жар в духовке для стерилизации банок. Этот метод удобен, так как позволяет одновременно обработать значительное количество посуды. Высокая температура в духовом шкафу эффективно уничтожает микроорганизмы.
Не помещайте холодные банки в уже разогретую духовку — это может привести к образованию трещин.
Как выполнить:
Разместите чистые и сухие банки в холодной духовке горлышком вниз или на боку. Установите температуру 100–150 °C. Для сухой стерилизации достаточно 100–120 °C.
После достижения необходимой температуры выдержите:
- 0,5–0,7 л — 10–15 мин
- 1 л — 15–20 мин
- 2–3 л — 20–25 мин
После отключения духовки оставьте банки охлаждаться внутри, чтобы избежать температурного шока.