Это интересно #Поднимай хозяйство 
Веселик Ольга
Фото: ИА KrasnodarMedia Веселик Ольга Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Домашняя аджика — это не просто добавка. Это универсальный соус, который придаёт вкус мясу, птице, рыбе и даже пельменям. Автор блога «Дина, Коллекция Рецептов» (18+) делится рецептом, который её семья готовит уже более 30 лет. Он был передан от свекрови и ни разу не подвёл.
Содержание
Основы вкуса — правильные пропорции
В рецепте важен баланс: 2 кг помидоров, 2 кг сладкого болгарского перца, по 400 г острого перца и чеснока. На это количество — 100 г соли, 150 г сахара и 100 мл уксуса. Ингредиенты взвешивают в неочищенном виде.
Помидоры должны быть мясистыми — чем плотнее они будут, тем гуще получится аджика и тем быстрее она уварится. Острый перец в рецепте придаёт основной характер. Его количество не следует уменьшать — иначе вкус потеряет ту самую яркость, за которую этот рецепт ценится.
Чистка чеснока без труда
Чтобы без проблем очистить большое количество чеснока, зубчики заливают тёплой водой на 15–20 минут. Шелуха разбухает и легко снимается — этот метод очень полезен, когда нужно очищать много головок.
Процесс приготовления
- Овощи пропускают через мясорубку — лучше сразу в кастрюлю, где будет готовиться аджика. Подойдёт посуда объёмом от 4,5 литров.
- Массу доводят до кипения, после чего добавляют соль, сахар и уксус.
- При повторном закипании уменьшите огонь и варите 25–30 минут. Важно регулярно помешивать, чтобы аджика не пригорала.
- Готовность определяется по разделению жидкости и густоты: на поверхности появляется прозрачный сок, а плотная часть оседает на дно.
Консервация и хранение
Готовую аджику разливают по сухим стерилизованным банкам и закрывают металлическими крышками. Капроновые крышки для этого рецепта не подойдут. Банки переворачивают и оставляют без укутывания до полного остывания. Хранят при комнатной температуре — в шкафу или кладовке.
Что важно учесть
Кислотность помидоров и сладость перца могут варьироваться. Поэтому в процессе варки вкус можно подкорректировать — добавив немного соли или сахара. Уксус также регулируется по вкусу, но рецепт уже сбалансирован так, чтобы аджика долго сохранялась и не теряла своих качеств.
Личный опыт автора
Я начала готовить эту аджику, когда впервые попробовала её у свекрови. С тех пор это главная заготовка на зиму. Пробовала менять количество перца или чеснока, но возвращаюсь к оригинальному рецепту — он всегда работает. Даже те, кто не любит острое, потом просят добавки.
Заключение
Аджика из помидоров, двух видов перца и чеснока — простая и вкусная заготовка. Она готовится за 30 минут, хранится при комнатной температуре и подходит к любым блюдам. Главное — не уменьшать количество острого перца и чеснока: именно они создают узнаваемый вкус.