Это интересно #Поднимай хозяйство 
Веселик Ольга
Фото: ИА KrasnodarMedia Веселик Ольга Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Классический томатный кетчуп — это универсальный соус, подходящий для мяса, пасты и запеканок. Однако иногда не хочется добавлять яблоки, пряности или экспериментировать с вкусами. Этот рецепт — основа, которую можно легко модифицировать по своему усмотрению. Главные достоинства: минимальные усилия, яркий цвет и натуральная густота без длительного уваривания, сообщает садово-дачный эксперт Валентина Голубева.
Содержание
Первый этап: подготовка и первое томление
Томаты нарезают на четвертинки, перец — крупными кусками, лук — дольками. На дно широкой кастрюли наливают немного воды, чтобы овощи не пригорали.
Доводят до кипения на медленном огне и варят под крышкой 15–20 минут. Затем кастрюлю убирают в сторону и оставляют на несколько часов. Чем дольше она стоит, тем гуще получится кетчуп.
За это время кожица томатов и перца размягчается и легко отделяется. Овощи протирают через сито — сначала крупное, затем мелкое для однородности. Жидкость, которая выделилась во время отстаивания, не выливают: её можно использовать для соусов или супов.
Второй этап: повторное томление и отделение жидкости
Протёртое томатное пюре вновь доводят до кипения и оставляют на несколько часов. За это время томат отделяется на густую массу и прозрачную жидкость. Жидкость осторожно сливают — именно её обычно уваривали часами, а здесь она уходит сама. Остаётся густое, насыщенное пюре.
Третий этап: финальная варка и ароматы
К пюре добавляют соль, сахар, перец, гвоздику и щепотку корицы. Доводят до кипения и варят 10–15 минут, снимая пену. Затем дают остыть и повторяют варку ещё 2–3 раза. Такой способ сохраняет яркий цвет и аромат, не позволяя томатам темнеть. За 10 минут до завершения добавляют уксус.
Ингредиенты
На 3 л соуса: томаты 5 кг, перец 1–1,5 кг, лук 1–1,5 кг, соль 2,5 ст. л., сахар 700 г, уксус 150–200 г, перец чёрный/душистый по 5–10 горошин, гвоздика 5–7 шт., корица — чуть-чуть.
Личный опыт автора
Когда я впервые приготовила кетчуп по этому рецепту, меня поразило, сколько мало времени уходит на активные действия. Главное — терпение: томаты сами выделяют всё лишнее, а моя задача лишь следить за этапами. Особенно радует, что кетчуп получается густым без крахмала и яблок, а цвет остаётся ярко-красным.
Вывод
Рецепт простой, надежный и не требует специальных инструментов. Минимальное уваривание, отсутствие загустителей и возможность регулировать вкус делают его универсальным.